Un cop dessalat i molt ben escorregut cal embolicar el bacallà en un drap sec (de coto, els clàssics de cuina de tota la vida).
Es guarda en el frigorífic fins haver-lo de cuinar.
S’arrebossarà amb farina consistent, tipus tempura, s’espolsa l’excés i es fregeix en una paella petita amb força oli i la pell amunt.
Quan sembla que el bacallà pren color daurat se li dona la volta.
Si en el decurs del fregit els talls tendeixen a obrir-se, es pot afegir polsims de farina per damunt del talls.
Cal canviar l’oli sovint, donat que l’aigua que desprèn el bacallà estova el proses del fregit.
Si es te cura d’aquest consells el bacallà quedarà ben fregit i melós a la vegada.

M. Lluïsa