Ingredients ( per 4 persones)
2 albergínies
1 pebrot verd llarg (el italià, que en diem)
1 pebrot vermell mitja
1 ceba mitjana
tomàquet al gust
1 tassa ½ d’arròs ( de les de cafè)
All i julivert (al gust)
oli d’oliva

Preparació:
En un recipient adequat es bulleissen senceres les albergínies. Quan ja estan bullides, s’escorren es deixen refredar i es guarden en el frigorífic perquè agafin prou consistència per poder-les manipular.
Es fa una samfaina amb el pebrot verd, el vermell, la ceba i el tomàquet (d’aquet no cal abusar-ne massa perquè la samfaina es millor que quedi espesa) .a tot això s’hi afegeix la polpa de l’albergínia que haurem obert per la meitat (la qual amb una cullera de sopa haurem tret amb delicadesa), es pot afegir all picat al gust.
Bullirem arròs, millor de la categoria que en diuen “bomba” (el quan no s’estova), el refredarem sota l’aixeta i un cop ben escorregut l’afegirem a la samfaina.
Ompliren les albergínies buides i el plat s’haurà completat.

Recomanacions:
Serveix com acompanyament.
Com a primer plat , sobretot a l’estiu, per que es pot menjat tant a temperatura ambient com tebi.
Optativament es pot granitar al forn amb formatge parmesà.

Bon profit i que vagi de gust
M. Lluïsa (recepta de la seva amiga Magda)