La meva avia les feia quan anàvem d’excursió i les posava en una carmanyola, desprès la meva mare las va fer per menjar a casa, i jo encara les faig tant hivern com estiu. Es un plat senzill i bo, per sucar-hi pa.
Ingredients per 4 persones
12 cuixetes de pollastre (o 4 cuixes tallats a en dos troços)
1 ramet d’herbes
1 cabeça d’alls
8 cullerades d’oli d’oliva
25grs. de llar de porc
1 copa de brandi (si no teniu pot ser de whisky), la mida és un gotet de vi ple.
Pebre negre molt (abundant)
Sal

Preparació (temps de cocció uns 30/35 minuts)
En una cassola que no s’enganxi ( tipus Castey o bé recobert de tefló ), poseu l’oli d’oliva i el llar de porc, el foc ha de ser moderat; quan el llar s’ha fos amb l’oli, poseu el farcellet d’herbes i els dents d’alls sense pelar i solts, salpebreu les cuixetes (a l’avia Fania li agradaven amb molt de pebre ) i poseu-les a la cassola, tapeu amb una tapadora que tingui foradets perquè el vapor de la cocció surti; de tant en tant gireu les cuixetes, han d’agafar un color daurat, més o menys un 25 minuts; quan comencin a tenir un color d’or vell s’afegeix un xic més de pebre negre i el brandi i es deixa reduí uns 5/10 minuts i ja es poden servir.
Les cuixetes són bones calentes i també a temperatura ambient i el que es millor, es poden guardar dins del frigorífic amb el seu propi oli durant uns dies (de 7 a 12 dies, depenent de la temperatura del frigorífic), això si ben tapades i sempre en recipient de fang, vidre i/o porcellana.
Bon profit
Carme